食材O2O，钢丝绳上玩创新？

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　　由于国内创业热潮的涌起以及互联网O2O模式的火热，很多企业瞄准的目标都是餐饮行业，但是外卖O2O的模式已经不胜枚举，于是创业者们又把目光放在了餐饮的食材供应上，如果食材O2O模式能够成功，那么对餐饮业自然能够起到规范的作用。然而，食材O2O真的能够那么容易就形成自己的模式吗?为什么业界都说食材O2O是在钢丝绳上的创新?

　　一、如果：农产品+互联网+餐饮”会怎样?

　　未来的食材流通究竟是什么样子，应对的方法到底是什么?首先，食材O2O肯定会朝区域性、垂直化的方向发展。也就是说，会不断进入一些细分的企业，而不是被一家所垄断。原因很简单：中国的菜系不同于西方的快餐，中国的餐饮文化是很丰富的。无论是从食材的选择、烹饪方法的选择等等，都要求多样化和丰富化。所以说，由中国饮食文化这个大前提决定，需要多样性的服务，因此肯定不会变的工业化和规模化。

　　其次是运营环节和物流环节会不断的优化、完善、发展。因为科技的不断创新和发展，必须使用最新的工具和流程，来优化整个食材O2O的供应链。起到降低人力和支出成本的目的。而物流环节之所以要优化是因为食材的取材涉及到一系列的选择，甚至包括需要保险的蔬菜和生鲜等等。而同城配送就需要建造物流体系，降低物流成本。

　　二、食材O2O应该如何切入细分市场?

　　食材O2O想要切入细分市场就需要和上端已经下端做好关系。首先是要和需求方，也就是酒店和餐饮类的商家做好合作。在这方面很多企业都做出了尝试，例如餐饮无忧、大厨网、链农等等创业型企业。如果选择经营单一的食材供应的话，可以从餐饮行业的对应酒楼挑选合作，这样可以降低损耗和配送的难度。

　　另一方面是对供应商这一块的管理问题。建议食材O2O平台主要采用品牌代理商的供应商食材，从货源代理上严格审查，以杜绝安全隐患。毕竟食材关乎个人健康，如果不能够保证安全、绿色、健康的话，那么给整个行业带来的破坏是不可想象的。企业要注意不做“苍蝇馆子”，符合国家的卫生标准。

　　此外，对于高端客户这方面的需求，例如五星级饭店等等，要尽量提升自己的服务水平。如果企业自身能力达不到那样的境界，那么久放弃不做，从中小型餐饮做起，力图做好。从技术层面来看，餐饮行业的食材供应的入口端几乎不需要PC，所以一般而言是借助微信和APP进行下单。食材O2O可以注意加强这方面的管理和建设。

　　三、钢丝绳上的创新，行业会死在何处?

　　食材O2O的现状不同于外卖O2O，可以说是方兴未艾，尚在萌芽，那么现在的初级阶段的创新无异于对于食材O2O而言是在高空上走钢丝。首先需要面对的问题是创新对抗潜规则挑战。挑战主要在于，部分食材O2O处于“重资产”模式，其中就有诸多剥削的环节。例如在采购环节以20%的差价来赚取不法利润等等。

　　而其他常规挑战更是数不胜数，例如仓储和物流系统、房租费用以及大环境的“餐饮寒冬期”等等。总而言之，在食材采购上，餐饮企业的人力成本、交通成本、时间成本等方面所占的费用都相当大。但是市场上食材的价格又各不一样，价格不透明也是一大问题，虽说挑战很多，但是餐饮行业的后端市场也相当大，所以创业者还是不要放弃。

　　目前食材行业并不好做，面临人才、采购能力、货源等硬性挑战，此外还有价格不够透明、依靠人际关系维持、潜规则、欠账赊账等一系列的问题。虽然本身有如此多的问题，但是只要平台能够为餐饮企业解决一点问题都是很有市场的。所以说，食材O2O无疑是在钢丝绳上面完成发展和创新。

　　总结：互联网O2O平台的存在本身就是为传统行业提供便利的，因此必须非常努力地去完善自己才能够有存在价值。食材餐饮市场的混乱性和多元性更是让企业面临诸多的问题，然而借鉴其他O2O平台的发展之道，加以改进和创新，钢丝上生存的企业也可以成功。