餐饮行业的降维打击

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认识一个餐饮行业的小老板，房租到期后觉得生意做不下去，把店关了打算回老家。平心而论，他家的东西做的还不错，小老板也很努力，但依然输了，本来我以为他会说是输给了疫情，但他说疫情对整个餐饮行业的打击是一样的，他输是输给了时代，输给时代这话太笼统，其实是输给了资本的降维打击。

在过去餐饮行业是小老板的比拼，小老板往往也是做厨师出身的，小饭店比拼的是小老板的厨艺以及管理能力。

但现在市场变了，比如做外卖，一个厨师当场炒一盘菜是注定没法45分钟之内送到的，要那速度只能是中央厨房的料理包再热一下才能保证那个时间。

你所吃的外卖料理包可能一个月前就已经做好，那对小饭店来说，生意做好和厨艺关系不大，优质廉价的料理包网上大同小异，餐饮行业作外卖比拼的是在美团，饿了么上如何刷好评，PS图片，优化搜索的能力。

这哪里是做餐饮，分明就是淘宝开店如何引流的能力，所以现在要做出网红点，优秀的厨师未必性，优秀的互联网营销人才说不定就行。

你认认真真烧菜的厨师，注定是这场战役的失败者，因为自己做累死，招聘厨师等于老板帮员工打工，这人力成本居高不下注定导致客单价贵，而且只要你有厨房，那房租就贵，中央厨房也好，料理包也好，这车间厂房可以设立在房租最便宜的郊区乡下。

再说饭店引流，现在年轻人吃饭都会网上查下评价，那势必对店铺的装修环境提出了更高的要求，那什么样的店铺能装修好，餐具好，服务好呢?

那就是连锁餐饮的巨头啊，中央厨房让连锁餐饮口味一致，店铺开的越多，平摊下来的装修成本就越低，整体看上去干净整洁，客人才愿意过来吃。

大品牌虽然未必一定有多好吃，但也能做到大差不差，现代人都很忙，那种不起眼的小饭店懒得去，你要么做那种最廉价的小吃，普通饭店根本竞争不过大牌。

在过去，大资本往往不会看上餐饮这样繁琐累人的生意，但现在靠着中央厨房和料理包配送解决了产品的问题，再靠各种互联网营销工具解决了餐饮流量的问题，这个行业会慢慢成为大工业生产加市场营销，这套玩法对普通小老板是一种降维打击。

我说了一句，那为何现在依然有不少网红店做的挺好，小老板说有些是花钱赚吆喝，实际未必赚钱，如果之后没品牌效应，等于多烧钱，有些可能就是为了吸引他人加盟割韭菜的。

还有更重要的原因是，那些网红店开的早，他说统计过上海那些有名的网红小饭店，往往开的非常早，很早就积累了名气和口碑，移动互联网的普及无非是让那些店出圈而已。

即便现在那些网红小店在同样的地点，同样的价格，作出同样味道的菜品，能不能再火还是一个未知数，更麻烦的地方在于，你必须店铺红，有流量，生意足够好，那才能保证食材新鲜，才能比较低的价格进货，才会让食客觉得你店性价比高。

这就是做小生意也得出名要趁早，出名的早，哪怕生意没做大，但积累的口碑和人气还是能抵御连锁大牌的竞争。

这样的商业演化，不但在餐饮行业，各行各业都在出现，小老板说其实生意做不下去回去帮资本家打工也没啥，但就是没法带孩子了，过去各式各样的夫妻老婆店多，那起码能孩子放在店里看着，帮人家打工，谁允许你店里放孩子。

这天道守恒啊，这资本的增值繁殖过于迅速，势必导致人的增值繁殖受到抑制。

作者：上海滩小律师    来源：微博